在燙漂過程中，部分營養(yǎng)物質(zhì)也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘，蔬菜出口廠家這段時間雖然可以殺死有害細菌，但也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，如B族維生素和維生素C。營養(yǎng)損失的程度不同，取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說，損失在10%到80%之間，平均值在50%左右。

    這多少令人驚訝：在進入食品后工業(yè)化的美國市場，冷凍餐這種加工食品往往是和不健康聯(lián)系在一起。2015和2016年該品類增長只有1%左右，再往前冷凍餐經(jīng)歷了十年的下滑。2017年，冷凍餐在美國是一個年銷售額在190億美元左右的市場。

    所有屬于十字花科的蔬菜都比較耐存放，像大白菜、小青菜、甘藍、各種蘿卜、各色花椰菜，還有西芹、洋蔥、蒜苗，甚至號稱具有防癌效果、看起來含水量很高的香菇，只要你買的時候仔細一點，別把已經(jīng)帶傷的也裝進袋子，都是保存?zhèn)€十來天完全不成問題的；

    資深專家覺得，平時購買速凍產(chǎn)品時應(yīng)該注意：到有令稱呼心冷藏設(shè)備的商場或超級市場購買。注意出產(chǎn)日子，盡量買離出產(chǎn)日子不到1個月的品牌食品，以擔保安全和營養(yǎng)。挑選包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連，包裝內(nèi)無霜或少霜，顏色光澤天然、無變色、不昏暗的產(chǎn)品。

    保存蔬菜時，冰箱的溫度并不是越低就越好，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

    紅薯和土豆也很耐存放，但是不能放進冰箱里，紅薯一受凍就會很快開始潰爛，土豆存放尤其還得注意避光，不然會愛變綠愛發(fā)芽，裝進快遞紙箱子放到房間的角落里比較合適；

    有些含有特殊香味的配菜每次用量都很少，但又不可或缺，像小香蔥香菜之類的，每次買都用不完，剩下的就容易放壞。如果家里有閑置的花盆，那就不一樣了，買回來的成品菜也可以種起來。小香蔥埋進土里后會有一個星期的緩苗期，開始會逐漸蔫頭蔫腦趴在花盆上，等扎根后就會挺起身子，開始茁壯生長。用剪刀把萎黃掉的葉子都修掉，看起來也是一盆綠植，吃的時候拔一根就可以了。香菜可以把側(cè)葉掰下來吃掉，把里面的芯帶根種起來，成活后掐幾片葉子就夠用了。我這個看起來只成活了一棵，其它兩棵至今是半死不活的狀態(tài)，但要知道它原來是盒馬的凈菜，送來時根部幾乎都被齊平修掉了，就這樣都能活下來，足以說明這種植物的生命力是非常頑強的，所以，放心種吧；

    “冰箱是個萬能的地方，什么東西都能放進去保存。”大多數(shù)人都這么想，但這實際上是一種錯誤的認知。尤其是購買了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯誤的做法。

    冷藏解凍是多數(shù)人最常使用的方法，只要把食材移至冷藏室即可，幾乎所有食材都能用這個方法解凍；要注意的是，不建議置于溫度較高的“蔬果冷藏室”解凍，容易使食物變質(zhì)、滋生細菌。

    我國的蔬菜很多，但是還是有一些種類的蔬菜是國內(nèi)沒有的。冰草就是一種非洲獨有的蔬菜，后來就流傳到了世界各地，在我國也有很多地方會種植這種蔬菜。冰草又被人們叫做野麥子、水晶冰菜、冰菜、冰柱子等，它之所以名為冰草，并不是因為它能耐冰凍，而是因為它的葉面和莖上有大量的泡狀細胞，里面包含著液體，乍一看就像是冰霜一樣。

    玉米：剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，留三層玉米的?nèi)皮。不必擇去玉米須，更不必清洗。放入保鮮袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷凍室里保存。新鮮玉米儲存期很長，至少在下一個玉米上市季節(jié)之前，能保證隨時可以吃到鮮嫩的玉米。想吃的時候拿出來蒸著吃煮著吃，就和剛摘下來的一樣，味道很好。