快捷冷凍瀝干后的蔬菜裝盤(pán)或裝筐后，需要快捷凍結(jié)。力爭(zhēng)在最短時(shí)間內(nèi)，使菜體迅速經(jīng)過(guò)冰晶形成階段能力保證速凍品質(zhì)，只有凍涼迅速，菜體中的水方能形成渺小的晶體，而不致?lián)p害細(xì)胞組織。通常將去皮、切分、燙漂或其它解決后的原料，及時(shí)放入-25℃—-35℃的低溫下迅速凍結(jié)，此后再行包裝和貯藏。

    那么問(wèn)題來(lái)了，山東速凍毛豆仁速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師和大家好好說(shuō)一下：

    好了，現(xiàn)在能想起來(lái)的也就這些了，如果大家在保存菜品方面有什么獨(dú)門(mén)小妙招，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，大家群策群力，共克時(shí)艱。這一種狀況一般是說(shuō)在冬季的蔬菜或其他農(nóng)作物在突然遇到零攝氏度以下低溫或者是較大的溫差時(shí)而產(chǎn)生的各種各樣不良狀況發(fā)生的生理活動(dòng)。嚴(yán)重的會(huì)造成植物的裸露部分死亡或者是部分壞死。這種情況的發(fā)生一般是在冬天和春季早期。

    在傳統(tǒng)觀念中，平常人們總是認(rèn)為新鮮果蔬總是應(yīng)該勝于冷凍過(guò)一段時(shí)間的果蔬。但知乎上的一個(gè)問(wèn)答引起了超哥的好奇：

    將冷凍食材放入冰水里也能有效解凍？其實(shí)生鮮肉類(lèi)、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時(shí)保持新鮮度，解凍的時(shí)間也比冷藏更迅速。

    在美國(guó)，一項(xiàng)由冷凍食品基金會(huì)贊助的研究表明，冷凍食品對(duì)人類(lèi)是有好處的。而定期將水果和蔬菜放入冰箱的人比依賴(lài)新鮮食物的人攝入的營(yíng)養(yǎng)更多。

    要想搞清楚這個(gè)問(wèn)題，首先要明確新鮮果蔬和冷凍果蔬的定義，它們真正的意思和你們想的可不一樣。

    在符合日本標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥使用等方面“中國(guó)產(chǎn)的品質(zhì)也在提高”，日本冷凍食品協(xié)會(huì)（位于東京中央?yún)^(qū)）表示，消費(fèi)者對(duì)安全性的擔(dān)憂正在減弱。

    燙漂燙漂主要用于蔬菜的速凍加工，目標(biāo)是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味，以便烹調(diào)加工。速凍蔬菜也不是所有品種都要燙漂，要依據(jù)不同品種差別對(duì)待。通常來(lái)說(shuō)，含纖維素較多或習(xí)慣于燉、燜等方法烹調(diào)的蔬菜，如豆角、菜花、蘑菇等，經(jīng)過(guò)燙漂后食用效果較好。有些品種如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等，含纖維較少，質(zhì)地脆嫩，則不宜燙漂，否則會(huì)使菜體軟化，失去脆性，口感不佳。燙漂的90—100℃，品溫要達(dá)到70℃以上。燙漂時(shí)間通常為1—5分鐘，燙漂后應(yīng)迅速撈起，立刻放入冷水冷卻，使品溫降到10—12℃?zhèn)溆谩?

    像這種深海魚(yú)的話，我們一般在超市里買(mǎi)到的，都是處理干凈切成塊來(lái)賣(mài)的。我們買(mǎi)的這些冷凍魚(yú)，不但魚(yú)表面的冰非常厚，而且魚(yú)肉也非常不新鮮。買(mǎi)回家之后，化了冰，其實(shí)就沒(méi)有剩下多少了。與其這樣，還不如買(mǎi)一些新鮮的魚(yú)，雖然吃起來(lái)麻煩一點(diǎn)，但至少新鮮可口，吃的放心。

    冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過(guò)加熱處理后出貨的產(chǎn)品，具備容易保存、烹飪簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，幫助受勞動(dòng)力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)化了制作工序、減少了員工作業(yè)量，因此需求量不斷擴(kuò)大，利用日趨突出。

    我可以一整天對(duì)我最喜歡的商人喬的發(fā)現(xiàn)抱有詩(shī)意（目前無(wú)法獲得足夠的混合堅(jiān)果黃油?。肆闶?，調(diào)味品和奶酪之外，冷凍部分是一個(gè)金礦。交易者Joe的確是以其他大多數(shù)商店沒(méi)有的方式獲得冷凍蔬菜。當(dāng)然，你可以拿起標(biāo)準(zhǔn)的豌豆和西蘭花小包，但是冰箱里放滿了更有趣，更有趣，更方便的東西，你不能在其他地方撿起東西。