低溫是整個(gè)技術(shù)中最常用的，一般有兩種方法，冷藏和冷凍。冷凍蔬菜廠(chǎng)家平常的冷藏是指果蔬在大致相似冰箱原理的平常的冷藏室存放，有些果蔬在這個(gè)過(guò)程中或者會(huì)較少營(yíng)養(yǎng)，原因是冷藏只是減輕了微有生命的物質(zhì)活動(dòng)和果蔬自身的呼吸作用，時(shí)間一長(zhǎng)，或者會(huì)變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)蘋(píng)果。

    玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時(shí)刻，除了這個(gè)季節(jié)，在一樣的日子里都是很少能吃到鮮玉米的，假設(shè)想要在其他的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時(shí)刻拿出來(lái)蒸熟就可以了，這樣保存起來(lái)的玉米，蒸熟在這以后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。

    肉類(lèi)主要供給的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在極低的溫度條件下，不會(huì)改松花蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的內(nèi)里因素，由于這個(gè)速凍肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)失掉。天冷后，牛羊肉靠邊站，多給孩子吃此肉，一周吃一回，孩子長(zhǎng)高個(gè)但是相比其他營(yíng)養(yǎng)素，碳水化物受到的冷凍帶來(lái)的影響，幾乎可以忽略不計(jì)較。由于冷凍可以保存食品，所以冷凍食品袋中不會(huì)再添加不需求的添加劑，相相比較較安全。

    由于果蔬內(nèi)化學(xué)反應(yīng)速度與溫度成正有關(guān)，低溫對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分保藏有幫助，溫度越低，盡量照顧作用越強(qiáng)。的確有人研究過(guò)，新鮮玉米的顆粒與速凍玉米的顆粒營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，最后結(jié)果發(fā)覺(jué)，冷凍果蔬和新新鮮的蘋(píng)果蔬在某些營(yíng)養(yǎng)素方面有差別，但是整體沒(méi)有清楚顯露差別，甚至于在某些物質(zhì)情形下，冷凍果蔬中等營(yíng)養(yǎng)素的保存率還更高。

    豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豌豆去掉皮放到白開(kāi)水中煮到半輩子，撈出來(lái)過(guò)冷水一直到豆子絕對(duì)冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。很多人喜徽少凍小麥磨成的粉做的食品的味道。這種食品更容易受到微有生命的物質(zhì)的污染。冷凍食品在溶化解凍后應(yīng)立刻進(jìn)行處置和食用，況且不應(yīng)存放。

冷凍蔬菜有些蔬菜最好先煮。燙漂是一種簡(jiǎn)單的方法。將蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未遮蓋，一直到鮮綠顏色和脆嫩-大部分?jǐn)?shù)蔬菜約2至5分鐘。小貼士：冷凍蔬菜以達(dá)到最大特色。