加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)老化干干枯黃、無(wú)機(jī)械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當(dāng)日手動(dòng)摘取收獲，及時(shí)加工，以擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)。

    快捷冷凍瀝干后的蔬菜裝盤(pán)或裝筐后，需要快捷凍結(jié)。力爭(zhēng)在最短時(shí)間內(nèi)，使菜體迅速經(jīng)過(guò)冰晶形成階段能力保證速凍品質(zhì)，只有凍涼迅速，菜體中的水方能形成渺小的晶體，而不致?lián)p害細(xì)胞組織。通常將去皮、切分、燙漂或其它解決后的原料，及時(shí)放入-25℃—-35℃的低溫下迅速凍結(jié)，此后再行包裝和貯藏。

    準(zhǔn)備一個(gè)大盆放入冰塊和清水，山東速凍菠菜再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中，不時(shí)稍微翻動(dòng)即可。除了生鮮肉類(lèi)，腌漬好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍，維持食用時(shí)口感爽脆的清涼感。

    看到這里，有人可能會(huì)問(wèn)了，那果蔬凍成如下的冰坨坨，解凍了還能好吃么？冰晶不會(huì)破壞果蔬的組織結(jié)構(gòu)么？

    還有一種是豌豆，豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，常吃對(duì)身體也是極好的，把剝好的豌豆，放入開(kāi)水中煮至半生，然后撈出再過(guò)涼水，豆子涼之后瀝干水分，然后放入袋子中，再放入冰箱冷凍就可以了。你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來(lái)，能吃上好幾個(gè)月還不容易壞，大家趕快試試吧！

    速凍清水煮熟的豬肉比紅肉的要健康。白的顏色的肉類(lèi)比如魚(yú)蝦比速凍牛羊肉好，脂肪酸比較好，同時(shí)也是高蛋白低脂肪。

    生活小技巧，教你如何冷凍肉類(lèi)、蔬菜或水果，節(jié)省金錢(qián)如何：準(zhǔn)備肉類(lèi)、蔬菜或水果冷凍。冷凍是一種快速而簡(jiǎn)單的方法，在食物的最高峰保存食物，這是一種通過(guò)大量購(gòu)買(mǎi)來(lái)獲得更多價(jià)值的好方法。

    速凍是一種迅速凍結(jié)的低溫維持新鮮法。所說(shuō)的速凍果蔬，就是將通過(guò)處置的果蔬原料，覺(jué)得合適而運(yùn)用迅速冷凍的方法，使之凍結(jié)，之后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。速凍保藏，是當(dāng)前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有特色和營(yíng)養(yǎng)成分較理想的方法。

    很多人看見(jiàn)冰草還會(huì)以為這是經(jīng)過(guò)冷凍的蔬菜，其實(shí)它是不能冷藏的。在陽(yáng)光下觀察冰草，可以看到葉片和莖的表面在閃閃發(fā)光，非常好看，有人還叫它水晶菜。冰草的味道比較特別，吃起來(lái)比較淡，但是口感很清爽，有一種沁人心脾的感覺(jué)。它含有天然的植物鹽，所以吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)咸味。

    再說(shuō)說(shuō)冷凍的蔬果，這種速凍食物往往會(huì)更加讓人不放心。因?yàn)橄啾扔谌忸?lèi)，我們會(huì)覺(jué)得蔬果更不易存儲(chǔ)，買(mǎi)回家之后就需要盡快吃掉。但實(shí)際上，這也是一個(gè)誤解。

    我國(guó)的蔬菜很多，但是還是有一些種類(lèi)的蔬菜是國(guó)內(nèi)沒(méi)有的。冰草就是一種非洲獨(dú)有的蔬菜，后來(lái)就流傳到了世界各地，在我國(guó)也有很多地方會(huì)種植這種蔬菜。冰草又被人們叫做野麥子、水晶冰菜、冰菜、冰柱子等，它之所以名為冰草，并不是因?yàn)樗苣捅鶅觯且驗(yàn)樗娜~面和莖上有大量的泡狀細(xì)胞，里面包含著液體，乍一看就像是冰霜一樣。

    目前，對(duì)于冷凍產(chǎn)品和新鮮產(chǎn)品哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的爭(zhēng)論，沒(méi)有確切的研究結(jié)果。這是因?yàn)橐恍┭芯渴褂玫氖切迈r收獲的農(nóng)產(chǎn)品，而另一些研究使用超市的農(nóng)產(chǎn)品。加工和測(cè)量方法的差異也會(huì)影響結(jié)果。

    那么問(wèn)題來(lái)了，速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師和大家好好說(shuō)一下：

    首先，注意銷(xiāo)售商場(chǎng)的儲(chǔ)藏條件。速凍面米等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存。假設(shè)銷(xiāo)售商場(chǎng)無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件得不到擔(dān)保，容易變質(zhì)，不舒服宜購(gòu)買(mǎi)。