要想搞清楚這個(gè)問(wèn)題，首先要明確新鮮果蔬和冷凍果蔬的定義，山東冷凍蔬菜批發(fā)它們真正的意思和你們想的可不一樣。聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍魚(yú)類、肉類，你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何？接下來(lái)就一一揭曉答案。

    有一些美國(guó)人選擇只食用冷凍果蔬，數(shù)據(jù)表明，這些人食用量往往會(huì)更大。有人說(shuō)冷凍食品是給懶人準(zhǔn)備的，因?yàn)楣?jié)省了使用者的處理時(shí)間，但實(shí)際上也提高了食用量。比如，煮面條的時(shí)候直接加一些混合蔬菜粒，很方便。一袋只要1美元多，可以用3-4次。國(guó)內(nèi)的冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有興起，但只要記住，冷凍的并不一定不健康就好了。

    很多人覺(jué)得速凍食品不健康，由于這個(gè)連帶覺(jué)得速凍蔬菜比不上一樣生鮮蔬菜新鮮、營(yíng)養(yǎng)，但就是這樣迷思，實(shí)際上大錯(cuò)特錯(cuò)！研究顯露，速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上比一樣生鮮蔬菜還要來(lái)得高！

    獨(dú)立包裝的更加衛(wèi)生和安全。零星包裝的不知道來(lái)歷，一旦吃出了什么問(wèn)題，也找不到源頭。在衛(wèi)生和安全方面真的不敢恭維。

    因?yàn)槔洳亟鈨鲂枰ㄙM(fèi)比較久的時(shí)間，務(wù)必提前1天處理，但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過(guò)2天，其他肉類也盡量不要超過(guò)3天，容易腐壞。

    實(shí)際上，對(duì)于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)有所下降。研究發(fā)現(xiàn)，一些常見(jiàn)水果冷藏3天后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會(huì)立即開(kāi)始下降，并在儲(chǔ)存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時(shí)后，青豌豆將損失51%的維生素C。

    當(dāng)然啦，雖然從理論上來(lái)說(shuō)，速凍食品可以放心食用，營(yíng)養(yǎng)也不差。但爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師要提醒一下大家，如果不做好冷凍處理和冷鏈運(yùn)輸，食物就會(huì)非常容易變壞。

    這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒(méi)有方法足以擔(dān)任的。實(shí)際上，想要讓食品長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營(yíng)養(yǎng)成分。

    因?yàn)楣邇?nèi)化學(xué)反應(yīng)速度與溫度成正相關(guān)，低溫對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分保藏有利，溫度越低，保護(hù)作用越強(qiáng)。確實(shí)有人研究過(guò)，新鮮玉米粒與速凍玉米粒營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營(yíng)養(yǎng)素方面有差異，但是整體沒(méi)有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中等營(yíng)養(yǎng)素的保存率還更高。

    從安全的角度來(lái)說(shuō)，極低溫下冷凍保存的肉類，由于肉品中的細(xì)菌等微生物受到抑制，所以放上很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)有什么風(fēng)險(xiǎn)。而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這些成分在低溫的保存下，根本不會(huì)有什么改變。

    而且從某種角度來(lái)說(shuō)，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長(zhǎng)，反而更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說(shuō)，拋開(kāi)口感不談，冷凍蔬果也不會(huì)比剛出土的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。